Ingrédients (pour 12 muffins)
- 3 oeufs
- 250gr de yaourt végétal de soja
- 40 gr de sirop de dattes (ou érable)
- 70 ml d’huile d’olive
- 80 gr de farine de tapioca (ou riz complet)
- 90 gr de farine de petit épeautre
- 80 gr de farine d’avoine sans gluten
- graines de pavot
- 2 citrons
- 2 càc de bicarbonate + 3 càc de vinaigre de cidre
Préparation:
- Mélanger les farines ensemble.
- Ajouter les jaunes d’oeufs, le yaourt, l’huile d’olive, le sirop de dattes et les graines de pavot. Mélanger
- Ajouter le mix bicarbonate et vinaigre de cidre. Mélanger.
- Faire monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
- Prelever le zeste des deux citrons. En mettre les 3/4 dans la pâte (reserver le quart restant). Ajouter également le jus d’un citron et demi.
- Mélanger.
- Venir déposer la pâte dans des moules à muffins préalablement huilés avec de l’huile de coco.
- Enfourner pendant environs 25 minutes dans un four préchauffé à 160 degrés.
- Une fois cuits et refroidis, venir mettre une cuillère à café de yaourt de soja sur le dessus de chaque muffin ainsi qu’un peu de zeste de citron. (personnellement j’ai aussi ajouté un peu de fraises séchées). Laisser reposer une nuit au frais avant de déguster.